本报讯（大连新闻传媒集团记者孙卉）“小西红柿泡了小苏打水，水居然变黄了，这是掉色了吗？还能吃吗？”近日，有网友发布的一段视频引发热议。视频中，市场购买的小西红柿放入小苏打水中浸泡后，原本清澈的水逐渐染上黄色，这一现象让不少消费者心里打了鼓。

小西红柿真的“掉色”了？带着大家的疑问，记者咨询了相关专家。大连市农科院蔬菜所所长刘秀根解释，不只是小西红柿，草莓等蔬果用小苏打水浸泡后，也常出现水变黄的情况，这可不是真的“掉色”。“这些蔬果的表皮或萼片上含有黄酮类物质，这种物质在碱性环境下会溶解到水里，让水呈现出黄绿色，这完全是正常现象。”辽宁师范大学副教授王宏飞进一步通俗解读，“小苏打水是碱性，其会促使细胞壁中纤维素、半纤维素链断裂，就像轻轻打开了细胞壁大门，让里面的黄酮类物质更容易跑出来，水自然就变色了。”

为了让大家更放心，刘秀根还专门做了对比实验：她将自己种的小西红柿一盆用清水泡，另一盆用小苏打水浸泡。三分钟后，清水盆里几乎没变化，而小苏打水盆里的水明显变黄，但小西红柿本身的颜色并没明显变淡。

“大家完全不用慌！”刘秀根强调，小苏打水浸泡后水发黄只是正常的物质溶解反应，不是果蔬添加了人工色素，这样的小西红柿可以放心食用。